Penjajahan Lewat Kuliner

KETIKA sebuah keluarga bepergian di akhir pekan, terlebih jika bersama anak-anak, maka sudah jamak ditemui keluarga tersebut akan memilih untuk mengisi perutnya di sebuah gerai makanan siap saji. Sebuah burger dengan limpahan mayonnaise dan keju atau sepotong ayam goreng nan gurih serta crispy sudah menjadi menu wajib. Kebiasaan ini dianggap sebagai sebuah penegas citra keluarga modern. Pun di kalangan remaja, makanan siap saji menjadi suatu keharusan karena dianggap lebih keren dan ‘gaul’ dibandingkan dengan makanan lokal macam pecel, bubur ayam ataupun nasi uduk.

Semacam Sugesti

Menikmati kuliner asing, terutama yang sifatnya siap saji belakangan ini menjadi budaya baru bagi sebagian masyarakat Indonesia golongan menengah ke atas atau mereka yang ingin ‘dianggap’ kalangan menengah keatas. Tak peduli, untuk makanan yang sebenarnya relatif sederhana, mereka harus menebusnya dengan harga mahal. Pun harus diakui, kebanyakan hanya mengejar gengsi daripada menikmati sensasi citarasa makanan ala Barat itu. Celakanya, generasi muda sampai ke anak-anak rupanya sudah mulai terbiasa bahkan kecanduan dengan citarasa supergurih dari makanan-makanan itu.

Embel-embel makanan ala Barat nampaknya memang menjadi sugesti yang tertanam di benak masyarakat, padahal jika ditelisik lebih dalam di negara asalnya justru makanan siap saji (fast food) itu lebih condong merupakan makanan kelas bawah dengan harga terjangkau. Namun dengan penyajian yang menarik dan sangat eye catching, makanan ini sukses jadi makanan elit di Indonesia, terutama bagi generasi muda. Harganya pun cukup tinggi untuk ukuran kantong orang Indonesia.

Banyak yang menganggap serbuan aneka waralaba makanan ala Barat ini merupakan suatu bentuk terselubung penjajahan Barat secara ekonomi maupun budaya. Tentu saja ‘amunisi’ yang digunakan bukan lagi bedil atau granat, namun kini melalui makanan. Dampaknya, jika disadari, sangat besar. Globalisasi dan era pasar bebas membuat perusahaan kuliner asing begitu leluasa memperluas jaringannya melalui gerai-gerai yang kini sangat mudah ditemui di tiap sudut kota, bahkan hingga ke pelosok. Dukungan modal yang kuat serta kemasan yang mempesona menjadi faktor pendukung suburnya pertumbuhan waralaba asing ini.

Makanan Sampah

Dari segi ekonomi, setiap potong ayam atau donat yang dikonsumsi tentu berperan dalam menggembungkan perusahaan-perusahaan kuliner itu di negara asalnya. Dampak lain, citarasa yang sangat gurih akibat kaya kandungan lemak dan garam lama kelamaan makin menempel di lidah masyarakat lokal dan lebih jauh akan mengakibatkan ketagihan yang diakibatkan lidah terbiasa mengecap rasa ‘luar biasa’ gurih itu. Dampaknya, kini tak jarang ditemui anak-anak yang hanya mau makan jika menu yang disediakan adalah makanan siap saji dan orangtua pun terpaksa memenuhi keinginan itu.

Dari kandungan gizi pun, kandungan lemak dan garam yang tinggi sangat berpengaruh buruk pada tubuh. Belum lagi jika berbicara kandungan gula dan zat adiktif lain yang biasa ditambahkan untuk memperkuat rasa serta mempertahankan kondisi makanan itu dalam waktu yang lama. Maka tak heran makanan siap saji kini identik dengan sebutan junk food atau makanan sampah, sebuah istilah untuk mendeskripsikan makanan tak sehat dan sangat sedikit kandungan nutrisinya.

Generasi muda memang merupakan ‘mangsa’ yang diincar oleh waralaba perusahaan kuliner asing guna menancapkan kukunya di setiap negara yang mereka invasi. Hal ini juga berdampak tidak langsung dengan semakin dilupakannya kuliner-kuliner lokal yang alhasil hanya dinikmati oleh mereka yang lebih tua. Makanan lokal pun dianggap ‘kuno’ dan tidak keren bila dibandingkan makanan ala Barat. Lama-kelamaan, resep-resep masakan yang telah bertahan turun-temurun pun akan hilang karena tak ada yang mau melirik lagi.

Berbenah Diri

Namun, di sisi lain, beruntunglah para pelaku kuliner di Indonesia tidak berdiam diri begitu saja melihat terjadinya ‘penjajahan’ kuliner ala Barat ini. Kini banyak pelaku kuliner yang berinovasi dan berbenah diri sebagai bentuk perlawanan terhadap serbuan kuliner asing. Salah satunya adalah dengan mengemas makanan tradisional khas Indonesia menjadi lebih elit, terutama dari segi penampilan dan gerainya. Namun, tentu saja citarasa tetap dipertahankan sesuai dengan resep aslinya, ditambah jenis menunya yang lebih beragam.

Sebut saja sajian kuliner khas Sunda, Minang dan lainnya yang mulai banyak merambah ke setiap daerah dengan konsep seperti ini. Sambutannya pun cukup baik dan mulai menjadi pilihan banyak orang. Mereka dinilai sukses menaikkan ‘gengsi’ dan martabat kuliner tradisional hingga setara dengan makanan ala Barat. Sementara itu, para pedagang kelas kaki lima pun tak mau kalah melalui perlawanan mereka sendiri. Contohnya, banyak kini pedagang yang menyajikan ayam goreng tepung yang dari segi rasa beda-beda tipis dengan fried chicken ala Barat. Dan, tentu saja harganya jauh lebih miring.

Di luar itu, ada satu momentum yang patut membuat Indonesia berbangga. Dua hidangan khas yakni rendang dan nasi goreng ditempatkan dalam jajaran teratas makanan paling lezat di dunia (World’s 50 Most delicious Foods) versi CNN tahun 2011. Hal ini berdasarkan survei para pemerhati stasiun berita CNN, yang dimuat di situs CNNGo. Survei itu dihimpun melalui akun CNN di situs jejaring sosial Facebook.

Tak Kalah Saing

Pengakuan tersebut secara tersirat menegaskan bahwa dari segi citarasa masakan lokal tak kalah bersaing bahkan bisa mengungguli makanan ala Barat. Tinggal sekarang bagaimana makanan-makanan lokal tersebut terus berbenah, mulai dari penampilan hingga segi higienisnya hingga makin mampu bersaing dan jangan sampai tersingkir di rumahnya sendiri. Tak apalah disebut kampungan dan kolot hanya karena memilih menyantap sepiring gado-gado, nasi lawar, soto Betawi atau sate Madura. Tak perlu malulah jadi orang Indonesia yang mencintai makanan Indonesia yang selain lebih sehat, juga sebagai bentuk perlawanan terhadap ‘penjajahan’ lewat kuliner.